Διαχείριση Αποβλήτων και Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος: Τι αλλάζει με το νέο νομοθετικό πλαίσιο

Η διαχείριση αποβλήτων στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος (ΚΥΕ) δεν αποτελεί πλέον μια απλή λειτουργική διαδικασία. Με τον Ν. 4819/2021, η Ελλάδα ευθυγραμμίζεται με τις ευρωπαϊκές οδηγίες για την κυκλική οικονομία και εισάγει υποχρεώσεις που επηρεάζουν άμεσα τη λειτουργία όλων των επιχειρήσεων εστίασης και φιλοξενίας.

Ο νόμος θέτει σαφείς κανόνες για:

• τη χωριστή συλλογή αποβλήτων,
• τη διαχείριση βιοαποβλήτων,
• την πρόληψη σπατάλης τροφίμων,
• τη συνεργασία με αδειοδοτημένους φορείς,
• την τήρηση αρχείων και αποδεικτικών συμμόρφωσης.

Χαρακτηριστικά, το ΦΕΚ αναφέρει ότι θεσπίζεται «ενιαίο πλαίσιο για τη διαχείριση των αποβλήτων με έμφαση στην πρόληψη, την επαναχρησιμοποίηση και την ανακύκλωση».

1. Υποχρεωτική Χωριστή Συλλογή Αποβλήτων

Τα ΚΥΕ υποχρεούνται να διαχωρίζουν στην πηγή:

• Χαρτί – χαρτόνι
• Πλαστικό
• Μέταλλο
• Γυαλί
• Βιοαπόβλητα (υπολείμματα τροφών, αποφάγια, οργανικά)

Ο διαχωρισμός πρέπει να γίνεται εντός του καταστήματος, με κατάλληλους κάδους και σήμανση.

Για τα βιοαπόβλητα, ο νόμος προβλέπει:

• χωριστή συλλογή,
• συνεργασία με αδειοδοτημένους συλλέκτες,
• αποθήκευση σε κλειστά δοχεία,
• αποφυγή ανάμειξης με άλλα ρεύματα.

2. Διαχείριση Βιοαποβλήτων: Η μεγαλύτερη αλλαγή για την εστίαση

Τα ΚΥΕ παράγουν σημαντικές ποσότητες οργανικών αποβλήτων. Ο Ν. 4819/2021 επιβάλλει:

• Υποχρεωτική χωριστή συλλογή βιοαποβλήτων
• Συμβάσεις με αδειοδοτημένους συλλέκτες
• Τήρηση παραστατικών παραλαβής
• Καταγραφή ποσοτήτων (όπου απαιτείται από τον δήμο ή το σύστημα)

Για μεγάλες επιχειρήσεις (ξενοδοχεία, catering, μονάδες μαζικής εστίασης) προβλέπεται και:

• υποχρέωση πρόληψης σπατάλης τροφίμων,
• δυνατότητα δωρεάς τροφίμων,
• καταγραφή αποβλήτων τροφίμων.

3. Υποχρέωση Συνεργασίας με Αδειοδοτημένους Φορείς

Τα ΚΥΕ πρέπει να συνεργάζονται μόνο με αδειοδοτημένους συλλέκτες και μονάδες για:

• βιοαπόβλητα,
• ανακυκλώσιμα υλικά,
• χρησιμοποιημένα έλαια (τηγανέλαια),
• συσκευασίες,
• γυαλί.

Η επιχείρηση πρέπει να διαθέτει:

• σύμβαση,
• δελτία παραλαβής,
• μηνιαία ή ετήσια συγκεντρωτικά στοιχεία.

Αυτά αποτελούν αποδεικτικά συμμόρφωσης σε περίπτωση ελέγχου.

4. Χρησιμοποιημένα Έλαια Τηγανίσματος (UCO)

Τα ΚΥΕ που χρησιμοποιούν τηγάνια ή φριτέζες υποχρεούνται:

• να συλλέγουν τα έλαια σε ειδικά δοχεία,
• να τα παραδίδουν σε αδειοδοτημένο συλλέκτη,
• να τηρούν παραστατικά,
• να μην τα απορρίπτουν σε δίκτυα αποχέτευσης.

Η παράνομη διάθεση επιφέρει βαριά πρόστιμα.

5. Υποχρεώσεις για Πλαστικά Μίας Χρήσης

Με βάση τον Ν. 4736/2020 και τις συμπληρώσεις του Ν. 4819/2021:

• Απαγορεύεται η διάθεση συγκεκριμένων πλαστικών μίας χρήσης.
• Τα ΚΥΕ οφείλουν να διαθέτουν εναλλακτικά υλικά (χαρτί, βιοδιασπώμενα, επαναχρησιμοποιούμενα).
• Για take-away και delivery ισχύουν ειδικές υποχρεώσεις ενημέρωσης και χρέωσης.

6. Τέλος Ταφής & «Πληρώνω Όσο Πετάω»

Οι δήμοι εφαρμόζουν σταδιακά:

• τέλος ταφής για σύμμεικτα απόβλητα,
• συστήματα Πληρώνω Όσο Πετάω.

Αυτό σημαίνει ότι τα ΚΥΕ που δεν διαχωρίζουν σωστά θα επιβαρύνονται οικονομικά.

7. Τήρηση Αρχείων & Έλεγχοι

Τα ΚΥΕ πρέπει να μπορούν να αποδείξουν:

• ότι διαχωρίζουν τα απόβλητα,
• ότι συνεργάζονται με αδειοδοτημένους φορείς,
• ότι παραδίδουν τα απόβλητα σωστά,
• ότι τηρούν τις υποχρεώσεις για πλαστικά και βιοαπόβλητα.

Οι έλεγχοι γίνονται από:

• Δήμους
• Περιφέρειες
• ΕΟΑΝ
• ΕΦΕΤ (όταν αφορά τρόφιμα και υγειονομικές πρακτικές)

Τι σημαίνει αυτό για τις επιχειρήσεις εστίασης

Ο νέος νόμος δεν αντιμετωπίζει τα ΚΥΕ ως απλούς παραγωγούς αποβλήτων. Τα θεωρεί κρίσιμους κρίκους στην αλυσίδα της κυκλικής οικονομίας.

Για να είναι μια επιχείρηση πλήρως συμμορφωμένη πρέπει:

• να έχει διαχωρισμό στην πηγή,
• να συνεργάζεται με αδειοδοτημένους συλλέκτες,
• να τηρεί αποδεικτικά,
• να διαχειρίζεται σωστά τα βιοαπόβλητα,
• να εφαρμόζει τις απαγορεύσεις πλαστικών,
• να προλαμβάνει τη σπατάλη τροφίμων.

Η θέση της FTC

Η εταιρεία μας, παρέχει στα ΚΥΕ εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη για:

• τη δημιουργία συστημάτων διαχείρισης αποβλήτων,
• την επιλογή αδειοδοτημένων συνεργατών,
• τη συμμόρφωση με τον Ν. 4819/2021,
• την εκπαίδευση του προσωπικού,
• την τεκμηρίωση ενόψει ελέγχων,
• τη μείωση κόστους μέσω ορθής διαχείρισης.

Διότι η σωστή διαχείριση αποβλήτων δεν είναι μόνον νομική υποχρέωση, είναι και δείκτης ποιότητας, υπευθυνότητας και σύγχρονης επιχειρησιακής λειτουργίας.

Φίλιππος Βουκελάτος

www.foodteco.gr